水煮毛豆是一种清新爽口的素食小食，做法和配料都比较简单。
所需原料：
- 毛豆（500克）
- 大蒜（3瓣），根据自己口味可以调整
- 干辣椒（3个），根据口味调整或替换为小米椒之类的辣椒
- 八角一个（如果喜欢肉味，可加入一片肉或腊肉）
- 盐（适量）
- 生抽（一勺，可选）
- 香葱（3根）
步骤：
1. 将毛豆上的毛豆荚用剪刀剪去，这样煮出来的毛豆容易入味，并且不会破坏毛豆的外观。然后将处理好的毛豆洗净备用。
2. 将大蒜和干辣椒切成末，香葱切成小段备用。如果不喜欢大蒜的味道，也可以不放大蒜。
3. 锅中加水烧开，放入毛豆，加入盐、生抽、八角及辣椒煮开。将毛豆煮熟后捞出，留下煮毛豆的水。此时可以尝一下剩余的水量，根据个人口味调整需要加入的盐和生抽的量。
4. 另起锅热油，加入大蒜末煎香，依次加入辣椒末、剩余的一点煮毛豆的水以及煮过的毛豆，翻炒均匀并收汁。这样可以使毛豆更加入味。
5. 最后撒上切好的香葱段搅拌均匀即可食用。可以根据个人口味调整是否加一些鸡精或者糖来提鲜。如果毛豆不够咸，可以再稍微加些盐调味。
完成以上步骤后，一盘美味的水煮毛豆就做好了，它搭配米饭也十分美味。需要注意的是煮毛豆时不要过久，只需要煮至变绿后略再煮一两分钟即可捞出。
